先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。
步骤 2
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将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。
步骤 3
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揉成光滑的面团，软硬适中。
步骤 4
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盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。
步骤 5
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发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。
步骤 6
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案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。
步骤 7
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用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是0.7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。 小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。 不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。 揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！
步骤 8
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揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。 ！！！怎么才能揉光滑？揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！
步骤 9
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这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。 如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。
步骤 10
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将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。 连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条，然后拿刀切，将就点吃刀切馒头吧，反正吃进去都一样！
步骤 11
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锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，
千人糕一文,馒头的做法 扩展
用料：低筋面粉 500g，干酵母 10g。
做法步骤
步骤 1
首先用少量温开水（30-40c）把干酵母搅溶化，放点白糖，（这样有点甜更可口）；然后放低筋面粉一直搓，至“三光”1表面光滑、2盆光滑、3 手光滑，最后放到用温水30-40度 盖好 让它发酵，一小时候后再 揉面，再揉至面光滑，然后揉条状 再切成一块块即可
步骤 2
将切好的面放蒸笼里再呆10-20分钟，然后再开火，蒸15分钟 ，大功告成
步骤 3
最后先关火，得它慢慢蒸汽散发了 才开盖，这样的话不会令蒸好的馒头缩水
步骤 4
大功告成，如吃不完的，可以用保鲜袋装好放冰箱里冻起，当想吃时再拿出来蒸就可以啦，很方便
